品牌到底是什么,？很多企業(yè)認(rèn)為品牌是形象,、是產(chǎn)品，更甚至認(rèn)為品牌就是裝潢,。那么品牌到底是什么呢,？
在網(wǎng)上,，輸入“品牌是什么”后，能找到關(guān)于品牌的解釋：“品牌是一種附加在產(chǎn)品及服務(wù)上,，最后歸屬于產(chǎn)品名稱或服務(wù)名稱之上的綜合特征,。其目的是藉以辨認(rèn)某個(gè)銷售者或某群銷售者的產(chǎn)品或勞務(wù)，并使之與同行的產(chǎn)品和勞務(wù)區(qū)別開來,，使消費(fèi)者樂意并持續(xù)使用你的產(chǎn)品和享受你的服務(wù),。”
從上述概念來看,，品牌在外形上首先是綜合的特征反映：例如最基本的名稱,、顏色、logo等,，它本質(zhì)上是與同類商品區(qū)別開來,，引以顧客識(shí)別的依據(jù)。
熟悉中國餐飲的都清楚,，每年都有一大批的餐企倒掉,，中國餐飲業(yè)高倒閉率源自于行業(yè)過度飽和？其實(shí)所謂飽和是大量低水平,、同質(zhì)化,、適應(yīng)不了當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的餐飲業(yè)態(tài)飽和。他們不僅沒有建立起自己的餐企品牌,，更陷入與成本,、同行的鏖戰(zhàn)中，便利店,、外賣等新物種也正虎視眈眈試圖取代他們,。
就像我們到一個(gè)陌生城市會(huì)第一時(shí)間尋找星巴克,、麥當(dāng)勞、肯德基,，在那里消費(fèi)不用擔(dān)心消費(fèi)被欺騙,、口味不習(xí)慣等。消費(fèi)升級(jí)一個(gè)重要部分,，就是品牌化消費(fèi)——消費(fèi)者會(huì)首選有品牌形象,、品牌感覺、品牌口碑,、品牌個(gè)性的商品和商家進(jìn)行消費(fèi),，品牌已成為一個(gè)重要的消費(fèi)入口。
餐企如何創(chuàng)建餐飲名牌,？
“掌握顧客的需求就是核心競(jìng)爭(zhēng)力”,，讓顧客產(chǎn)生信賴、產(chǎn)生忠誠感,，實(shí)際上就是最大限度地滿足客戶的物質(zhì),、精神的兩大需求。所以團(tuán)餐企業(yè)必須先了解自己的目標(biāo)受眾,，確定目標(biāo)受眾后,，分析他們的核心需求是物美價(jià)廉還是健康精美？或者其他……針對(duì)受眾的需求制定自己的產(chǎn)品,。但顧客的需求是日新月異的,，如何處理，企業(yè)才能以不變應(yīng)萬變的經(jīng)營(yíng)迎合顧客的需求,，甚至要引導(dǎo)顧客的需求,，這就是名品牌的效力。
酒香不怕巷子深的日子已經(jīng)過去了,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)追求的是富有個(gè)性的張揚(yáng),。要建立品牌，第一步就需要包裝自我,，針對(duì)目標(biāo)客戶群迅速傳播,。傳播可按傳播目的、傳播內(nèi)容,、傳播對(duì)象、傳播時(shí)機(jī)等等制定傳播計(jì)劃,。
從團(tuán)餐企業(yè)目前的品牌建設(shè)來看,，打造品牌的意識(shí)很弱。團(tuán)餐市場(chǎng)巨大,，而知名的團(tuán)餐企業(yè)卻少之又少,，或者說團(tuán)餐企業(yè)只在行業(yè)內(nèi)部有一定的知名度,，而普通消費(fèi)者知之甚少?？v觀目前團(tuán)餐企業(yè)的品牌傳播存在以下不足：傳播渠道單一,，品牌傳播方式比較含蓄，缺乏品牌所需要的張揚(yáng)與個(gè)性的結(jié)合,。
餐飲企業(yè)應(yīng)加重品牌傳播的力度,。建議采用整合營(yíng)銷的傳播策略，全面充分地調(diào)動(dòng)一切積極與有利的因素來實(shí)施餐飲企業(yè)的品牌傳播,。包括媒體宣傳,，公關(guān)活動(dòng)、促銷,、商品陳列,、售點(diǎn)廣告、包裝等形象的一致和延伸,。重點(diǎn)傳播方式有：店面?zhèn)鞑シ桨?、VIP客戶傳播、軟性公關(guān),、適度廣告投放,、贈(zèng)品促銷企劃案等方式，不斷傳播餐企的理念及優(yōu)點(diǎn),。
如果不求效果的傳播,，那么換來的只是高成本的活動(dòng)。
品牌傳播只是一種方式,，讓目標(biāo)顧客群初步了解的途徑,，能否讓顧客達(dá)到認(rèn)知還必須針對(duì)性地了解顧客在品牌傳播后的效果，以及最大限度地了解顧客的需求,。
餐飲企業(yè)在上述品牌傳播的渠道建立后,，必須注重品牌傳播后的管理。例如針對(duì)性地開展調(diào)查,，在每個(gè)品牌傳播方式實(shí)施過程,、實(shí)施后發(fā)放顧客滿意度調(diào)查等表格，從而了解餐飲企業(yè)的品牌傳播是否與顧客需求達(dá)成一致,。以便改進(jìn)品牌傳播的方式和內(nèi)容,，明確客戶的需求。
品牌建設(shè)的核心內(nèi)容就是品牌實(shí)踐,，通過最直接的方式：菜品,、服務(wù)等傳遞品牌內(nèi)涵，讓顧客嘗試富有特色的服務(wù)后,，增加對(duì)品牌內(nèi)涵的記憶,。因此,，在此階段，一定要注重以品牌主要內(nèi)涵為核心,，例如菜品創(chuàng)新,、美味、便宜等為基調(diào),，讓顧客在吃,、喝的過程中，能親身領(lǐng)略產(chǎn)品,、服務(wù)所帶給他們的良好的用餐體驗(yàn),。
沒有品牌感、沒有品牌符號(hào),、沒有品牌認(rèn)知和口碑將很難獲客,。
因此，要樹立優(yōu)秀品牌,，必須針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體,，采取攻心策略，并內(nèi)外如一,，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,、服務(wù)、設(shè)計(jì),，以滿足消費(fèi)者感情的最大需求,。