《國務院食品安全辦等14部門關于提升餐飲業(yè)質量安全水平的意見》（以下簡稱《意見》）日前印發(fā)?！兑庖姟窂娬{,，要加強集中用餐單位日常管理,。教育行政部門要將學校(含幼兒園)食堂食品安全納入學校安全工作內容，強化食品安全教育和日常管理,，持續(xù)提升校園食品安全水平,。住房城鄉(xiāng)建設部門要督促施工企業(yè)加強建筑工地食堂安全管理。民政部門要加強對養(yǎng)老機構的食品安全教育和日常管理,，將養(yǎng)老機構食堂的質量安全列為養(yǎng)老機構服務質量建設的重要內容,。衛(wèi)生計生部門要加大對醫(yī)院食堂的政策支持力度，加強對學校(含幼兒園),、醫(yī)院和養(yǎng)老機構的營養(yǎng)健康指導,。
據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局網站消息，北京市近日發(fā)布《北京市中小學校食堂管理辦法(試行)》（以下簡稱《辦法》）,，《辦法》規(guī)定,，學校食堂管理堅持公益性原則。按照學校食堂“非營利”要求,，加大政府投入,，制定落實優(yōu)惠政策，降低學校食堂運行成本,，嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利,。根據(jù)學生就餐規(guī)模,，建立采購、加工,、保管,、會計、出納,、食品安全管理等崗位責任制,；《辦法》表示，學校食堂應配備專用的食品留樣專柜(冰箱),，有專人負責留樣管理,。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于100 克,，并記錄留樣食品名稱,、留樣量、留樣時間,、留樣人,、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜(冰箱)內,在冷藏條件下保存48小時以上,。食堂必須采用新鮮安全的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料,，不得使用發(fā)芽土豆,、野生菌、鮮黃花,、霉變紅薯,、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品,，以及法律法規(guī)禁止生產經營的其他食品,。《辦法》還規(guī)定,，原則上按就餐學生每100人配備1名食堂從業(yè)人員,寄宿制學?？蛇m當增加從業(yè)人員。學校食堂應配備具有2 年以上餐飲服務食品安全工作經歷,、持有有效健康證的專職食品安全管理員,，按照相關法律法規(guī)要求履行職責，原則上每年應接受累計不少于40小時的餐飲服務食品安全培訓并具有培訓合格證明,。
市場現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管軟件主要從兩個角度出發(fā)：一是食材管理層面,，二是資金管理層面，確保健康食材吃進就餐者嘴里。而滿客寶食品安全監(jiān)管系統(tǒng)則是對“人錢菜”“進銷存”整個業(yè)務環(huán)節(jié)進行全方位把控,，從食品安全風險點分析,，探究原因，結合學習食堂特點,，保證就餐者吃的省心,、放心、安心,。
截止目前,，滿客寶智慧食堂已為千喜鶴永豐基地、河北省人民醫(yī)院,、河北省地方稅務局,、常州消防、沈陽藥科大學等企事業(yè)單位量身打造專屬“食品安全”監(jiān)管系統(tǒng),，滿客寶智慧食堂系統(tǒng)根據(jù)國家食品安全規(guī)定,，自主研發(fā)的整套食材定期檢測功能，嚴格保證食品安全,。同時滿客寶智慧食堂系統(tǒng)支持的留樣管理功能,，進一步保障食品安全。對于臨近保質期的食材,，系統(tǒng)會自動提醒食堂管理者,，對超期使用原材料，系統(tǒng)會自動“報警”,，由監(jiān)管人員要求其及時整改。正在使用的食材中,，出現(xiàn)了所公布的不合格食品,，系統(tǒng)會自動提醒更換新食材。食堂可對菜品分別進行留樣,，一旦發(fā)生食品安全事件,，可隨時調取小樣進行對比，找出源頭,，對癥下藥,，確保就餐者人身安全。
作為全流程食品安全監(jiān)管系統(tǒng),，除了留樣管理功能還包含明廚亮灶,、農殘監(jiān)測、菜品溯源,、消毒管理,、資質管理等幾個系統(tǒng)功能和硬件部署搭配。其中，名廚亮灶,，可通過食堂前廳大屏幕,、就餐者手機APP實時展示食堂操作間、消毒間,、配餐間等關鍵區(qū)域的視頻信號,，全面實現(xiàn)“看的見”的食品安全；農殘檢測,，系統(tǒng)集成農殘檢測儀,，方便快捷對食材進行定期抽檢，檢測數(shù)據(jù)自動判定,，實時保存,，方便查看追溯，加強采購源頭食品質量的把關,，做好食品的驗收,，從源頭上防控生物性、化學性,、物理性食品安全風險及其危害,，做好進貨臺帳工作和索證索票，保證食品來源采購渠道正規(guī),；進一步發(fā)揮檢驗室的功能,，以彌補食品感官檢驗的不足，同時加強快檢儀器的使用,，確保大眾物資的食用安全,，例如米面的新鮮度、油的酸價,、蔬菜的農藥殘留,、肉類產品新鮮度等進行快速定性檢測。菜品溯源,，系統(tǒng)可追溯菜品的售賣對象,、制作廚師、原料供應商等信息,，可快速精準定位食品安全責任所在,。消毒管理，系統(tǒng)建立關鍵區(qū)域,、餐具定期消毒臺賬,，臺賬異常系統(tǒng)自動報警。資證管理,，餐飲經營許可證,、從業(yè)人員健康證、食品檢驗合格證、供應商資質等進行嚴格管理,，年審有效期自動提醒,，同時會進行對從業(yè)人員食品安全相關法律法規(guī)的定期推送，提高從業(yè)人員的食品安全意識和對業(yè)務,、法律知識的掌握水平,。采用監(jiān)管手段，增強從業(yè)人員執(zhí)行力,，爭取在食品安全的各個關口全面提升,，提高食品安全管理水平。
民以食為天,，食以安為先,，隨著食品安全意識的提升，就餐者對食品安全問題高度重視,、異常敏感,，燃點、觸點都很低,，一旦發(fā)生食品問題,，極易引發(fā) “負面情緒”，身為團餐行業(yè)垂直服務人的我們更是天天與“膳食”打交道,，深知食品安全的重要性,，不僅要通過信息技術管理好食堂，還要在全社會形成良好風尚,，積極引導眾多團餐人提升食品安全意識,，營造健康的飲食環(huán)境，共同補上這塊食品安全的“短板”,，擦亮這扇食品安全的“窗口”,！