《國務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》（以下簡稱《意見》）日前印發(fā),?！兑庖姟窂?qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)集中用餐單位日常管理,。教育行政部門要將學(xué)校(含幼兒園)食堂食品安全納入學(xué)校安全工作內(nèi)容,，強(qiáng)化食品安全教育和日常管理，持續(xù)提升校園食品安全水平,。住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門要督促施工企業(yè)加強(qiáng)建筑工地食堂安全管理,。民政部門要加強(qiáng)對養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食品安全教育和日常管理，將養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的質(zhì)量安全列為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)服務(wù)質(zhì)量建設(shè)的重要內(nèi)容,。衛(wèi)生計(jì)生部門要加大對醫(yī)院食堂的政策支持力度,，加強(qiáng)對學(xué)校(含幼兒園)、醫(yī)院和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)健康指導(dǎo),。
據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站消息,，北京市近日發(fā)布《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法(試行)》（以下簡稱《辦法》），《辦法》規(guī)定,，學(xué)校食堂管理堅(jiān)持公益性原則,。按照學(xué)校食堂“非營利”要求，加大政府投入,，制定落實(shí)優(yōu)惠政策,，降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本，嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利,。根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模,，建立采購、加工,、保管,、會計(jì)、出納,、食品安全管理等崗位責(zé)任制,；《辦法》表示,，學(xué)校食堂應(yīng)配備專用的食品留樣專柜(冰箱)，有專人負(fù)責(zé)留樣管理,。每餐次的食品成品必須留樣,，每個品種留樣量不少于100 克，并記錄留樣食品名稱,、留樣量,、留樣時間、留樣人,、審核人員等,，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜(冰箱)內(nèi),在冷藏條件下保存48小時以上。食堂必須采用新鮮安全的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì),、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發(fā)芽土豆,、野生菌、鮮黃花,、霉變紅薯,、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品,，以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品,。《辦法》還規(guī)定,，原則上按就餐學(xué)生每100人配備1名食堂從業(yè)人員,寄宿制學(xué)?？蛇m當(dāng)增加從業(yè)人員。學(xué)校食堂應(yīng)配備具有2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷,、持有有效健康證的專職食品安全管理員,，按照相關(guān)法律法規(guī)要求履行職責(zé)，原則上每年應(yīng)接受累計(jì)不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并具有培訓(xùn)合格證明,。
市場現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管軟件主要從兩個角度出發(fā)：一是食材管理層面,，二是資金管理層面，確保健康食材吃進(jìn)就餐者嘴里,。而滿客寶食品安全監(jiān)管系統(tǒng)則是對“人錢菜”“進(jìn)銷存”整個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位把控,，從食品安全風(fēng)險點(diǎn)分析，探究原因,，結(jié)合學(xué)習(xí)食堂特點(diǎn),，保證就餐者吃的省心、放心,、安心,。
截止目前,，滿客寶智慧食堂已為千喜鶴永豐基地、河北省人民醫(yī)院,、河北省地方稅務(wù)局,、常州消防、沈陽藥科大學(xué)等企事業(yè)單位量身打造專屬“食品安全”監(jiān)管系統(tǒng),，滿客寶智慧食堂系統(tǒng)根據(jù)國家食品安全規(guī)定,，自主研發(fā)的整套食材定期檢測功能，嚴(yán)格保證食品安全,。同時滿客寶智慧食堂系統(tǒng)支持的留樣管理功能,，進(jìn)一步保障食品安全。對于臨近保質(zhì)期的食材,，系統(tǒng)會自動提醒食堂管理者,，對超期使用原材料，系統(tǒng)會自動“報警”,，由監(jiān)管人員要求其及時整改,。正在使用的食材中，出現(xiàn)了所公布的不合格食品,，系統(tǒng)會自動提醒更換新食材,。食堂可對菜品分別進(jìn)行留樣，一旦發(fā)生食品安全事件,，可隨時調(diào)取小樣進(jìn)行對比,，找出源頭，對癥下藥,，確保就餐者人身安全,。
作為全流程食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，除了留樣管理功能還包含明廚亮灶,、農(nóng)殘監(jiān)測,、菜品溯源、消毒管理,、資質(zhì)管理等幾個系統(tǒng)功能和硬件部署搭配,。其中，名廚亮灶,，可通過食堂前廳大屏幕,、就餐者手機(jī)APP實(shí)時展示食堂操作間、消毒間,、配餐間等關(guān)鍵區(qū)域的視頻信號,，全面實(shí)現(xiàn)“看的見”的食品安全；農(nóng)殘檢測，系統(tǒng)集成農(nóng)殘檢測儀,，方便快捷對食材進(jìn)行定期抽檢,，檢測數(shù)據(jù)自動判定，實(shí)時保存,，方便查看追溯,，加強(qiáng)采購源頭食品質(zhì)量的把關(guān)，做好食品的驗(yàn)收,，從源頭上防控生物性,、化學(xué)性、物理性食品安全風(fēng)險及其危害,，做好進(jìn)貨臺帳工作和索證索票,，保證食品來源采購渠道正規(guī)；進(jìn)一步發(fā)揮檢驗(yàn)室的功能,，以彌補(bǔ)食品感官檢驗(yàn)的不足,，同時加強(qiáng)快檢儀器的使用，確保大眾物資的食用安全,，例如米面的新鮮度,、油的酸價、蔬菜的農(nóng)藥殘留,、肉類產(chǎn)品新鮮度等進(jìn)行快速定性檢測,。菜品溯源，系統(tǒng)可追溯菜品的售賣對象,、制作廚師、原料供應(yīng)商等信息,，可快速精準(zhǔn)定位食品安全責(zé)任所在,。消毒管理，系統(tǒng)建立關(guān)鍵區(qū)域,、餐具定期消毒臺賬,，臺賬異常系統(tǒng)自動報警。資證管理,，餐飲經(jīng)營許可證,、從業(yè)人員健康證、食品檢驗(yàn)合格證,、供應(yīng)商資質(zhì)等進(jìn)行嚴(yán)格管理,，年審有效期自動提醒，同時會進(jìn)行對從業(yè)人員食品安全相關(guān)法律法規(guī)的定期推送,，提高從業(yè)人員的食品安全意識和對業(yè)務(wù),、法律知識的掌握水平。采用監(jiān)管手段,，增強(qiáng)從業(yè)人員執(zhí)行力,，爭取在食品安全的各個關(guān)口全面提升,，提高食品安全管理水平。
民以食為天,，食以安為先,，隨著食品安全意識的提升，就餐者對食品安全問題高度重視,、異常敏感,，燃點(diǎn)、觸點(diǎn)都很低,，一旦發(fā)生食品問題,，極易引發(fā) “負(fù)面情緒”，身為團(tuán)餐行業(yè)垂直服務(wù)人的我們更是天天與“膳食”打交道,，深知食品安全的重要性,，不僅要通過信息技術(shù)管理好食堂，還要在全社會形成良好風(fēng)尚,，積極引導(dǎo)眾多團(tuán)餐人提升食品安全意識,，營造健康的飲食環(huán)境，共同補(bǔ)上這塊食品安全的“短板”,，擦亮這扇食品安全的“窗口”,！