隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來,，以及消費需求的不斷升級,，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)也發(fā)生著巨大的變化。餐飲業(yè)將如何升級,？未來餐飲行業(yè)會有哪些發(fā)展趨勢,？業(yè)內(nèi)人士指出，按照日益?zhèn)€性化,、多元化的消費需求細分市場,，同時利用互聯(lián)網(wǎng)、人工智能,、大數(shù)據(jù)等對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)進行數(shù)字化升級,，是應(yīng)對挑戰(zhàn)，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的利器,。

　　在日前由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“新消費論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”上,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮發(fā)布的一份調(diào)查報告顯示，目前我國餐飲行業(yè)面臨五大痛點,，即人力資源,、持續(xù)擴張、成本,、供應(yīng)鏈,、科技應(yīng)用。針對這些痛點,，現(xiàn)在很多連鎖餐飲企業(yè)都在嘗試新業(yè)態(tài)和新產(chǎn)品,，但是從獲利能力、可復(fù)制性等方面看,，還面臨很多挑戰(zhàn),。

　　嘉和一品董事長劉京京認為，數(shù)據(jù)顯示,，年輕群體已經(jīng)成為外出就餐的主力消費人群?，F(xiàn)在的年輕人越來越宅，越來越“懶”,，注意力也越來越短,，但是他們愛表達、愛分享,，所以現(xiàn)在自媒體的品牌傳播速度非?？臁２惋嬈髽I(yè)應(yīng)該了解消費心理的變化,，迎合年輕群體的審美,，才能更好地?zé)òl(fā)品牌活力。

　　“從微博,、微信,、饑渴營銷到現(xiàn)在玩抖音,，餐飲企業(yè)的營銷花樣不斷翻新，對我們每個餐飲人來說不能天天只看炒鍋,，更要看到社會上的年輕人喜歡什么,，關(guān)注什么，玩什么,?！眲⒕┚┱f。

　　船井（中國）餐飲經(jīng)營咨詢統(tǒng)括人郎祿媛分析認為,，比起美國和日本,，中國的餐飲市場更加復(fù)雜。每一個市場的行業(yè)發(fā)展周期都不同,，消費者的需求也不一樣,，餐飲旺店的特征也不同。餐飲企業(yè)必須了解每一個區(qū)域的差別,，然后做好自己的市場區(qū)分,。

　　“比如，從對口碑上餐廳差評的分析來看,，北京消費者更看重口味,，而上海消費者 在意服務(wù)，武漢,、成都、重慶的消費者則更看重衛(wèi)生,?！崩傻撴抡f。

　　呷哺呷哺集團副總裁李意雯表示,，顧客的需求變了,，所以我們進行了品牌和餐廳的升級，以及消費體驗的升級,。過去是以快為核心的模式,，現(xiàn)在是以休閑為主導(dǎo)的輕正餐模式。

　　據(jù)李意雯介紹,，現(xiàn)在呷哺呷哺餐廳加入了更多正餐元素,，比如吧臺依然保留，但是從120厘米降到了90厘米,，更符合人體工學(xué)對舒適度的要求,。另外，很多餐廳增加了散臺,，可以滿足消費者更多聚會的需求,。此外,，進行全球采購，優(yōu)化經(jīng)典菜品,，包括澳洲的牛肉,、新西蘭的羊肉、還有阿根廷的紅蝦,、厄瓜多爾的白蝦等,。在“呷哺呷哺”之外，還推出了具備更多聚會和商務(wù)宴請功能的“湊湊”品牌,。

　　在研究消費需求,、細分市場的同時，餐飲企業(yè)正在運用更多數(shù)字化技術(shù)和平臺,，實現(xiàn)線上線下融合發(fā)展,。

　　“2017年我們開展了五波IP（知識產(chǎn)權(quán)）禮品活動，包括熊本熊,、王者榮耀,、泰迪熊等。從品牌的角度來說,，推出跨界IP營銷可以讓顧客感覺到呷哺品牌是與時俱進,、充滿年輕氣息的?！崩钜怫┱f,。

　　美團點評高級副總裁張川表示，目前餐飲業(yè)線上化的滲透率還不到15%,。只有實現(xiàn)更多線上化后,，我們才能了解客戶，給不同客戶提供不同的促銷方式,。

　　互聯(lián)網(wǎng)公司的進入,，正在給餐飲業(yè)帶來數(shù)字化的新“玩法”。據(jù)盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅介紹,，盒馬實現(xiàn)了從門店自助點餐,，手機點餐，一直到整個生產(chǎn)流程的數(shù)字化管理,。比如,，因為盒馬主要賣海鮮，有個海鮮的宰殺過程,。所以消費者在家里用手機完成點餐后,，可以把宰殺后的海鮮放到自動化的冷庫里。消費者到門店后，只要一確認,，廚房就加工,，保證快速上菜。

　　“在快速迭代變化的今天,，餐飲業(yè)要保持不斷挑戰(zhàn)自我,、超越自我的創(chuàng)新心態(tài)，才能迎接未來的變化,?！迸崃琳f。